文字サイズ:
小
中
大
印刷する
フライパンで作るたっぷり魚介のパエリア
by 拝啓神楽坂
魚介から出る風味とターメリックの香りが食欲をそそる、パーティーディッシュです(^^)v
コツ、ポイント
魚介やキノコ類はお好きなものをどうぞ☆ 米は粘りが少ないものを使って下さい。 フライパンだとお焦げは難しく、黒焦げになることもあるので、最後の焼きの行程は慎重に!
材料
(4人分)
米
2合
シーフードミックス(イカ、エビetc)
400g
あさり
10個
プチトマト
10個
ぶなしめじ
1/2房
玉葱
小1個
にんにく
2片
ローリエ
2枚
レモン
1/2個
オリーブオイル
大2
塩
適量
胡椒
適量
粉パセリ
適量
■
米の炊き出汁
あさりの出汁
400cc
ターメリック粉末
小1
塩
小1
コンソメ
1キューブ
このレシピの生い立ち
本来のパエリアはサフランを使うのですが、高価なためターメリックを使います。
1.
<下準備1> 米を洗い、水気が切れるまで約30分ザルにあけておきます。
2.
<下準備2> にんにくと玉葱をみじん切りにします。
3.
<下準備3> あさりは塩水に浸し、暗所に置いて砂抜きします。そのあと約500ccの水で煮たたせて出汁をとります。
4.
<下準備4> あさりの出汁を400cc(2カップ)とり、塩、コンソメ、ターメリックを溶かします。
5.
<炒め1> にんにくの半分をオリーブオイル(大1)と共に中火にかけ、塩・胡椒を適量ふり、シーフードミックスを炒めます。
6.
<炒め2> シーフードミックスに焼目がつけば、しめじとトマトを入れ、約1分炒めて別皿に移します。
7.
<炒め3> 残りのにんにくをオリーブオイル(大1)と一緒に中火にかけ、玉葱を炒めていきます。
8.
<炒め4> 玉葱が褐色に色付けば米を入れ、中火で約5分炒めて火を止めます。
9.
<炊き1> あさりの出汁を入れ、米を平らにして、<炒め2>の具材と出汁でとったあさり、ローリエを盛り付けます。
10.
<炊き2> 蓋をして中火にかけ、出汁が煮立てば弱火にして約12分炊きます。
11.
<焼き1> 蓋を開け米の固さをチェックし、お焦げを付けたい時はそのまま中火で約1分待ちます。
12.
<焼き2> 余熱も考慮して米はやや堅めがオススメです。
13.
<盛付け> 最後に粉パセリをまぶし、レモンを添えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/2677462
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.