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火鍋スープ
by monvivre
おうち「火鍋」のスープです。いろいろなお店のお味を参考にして作りました。
コツ、ポイント
スパイスセットは市販のものを購入すると簡単ですが、お好みで揃えることも出来ます。(乾燥した四川唐辛子・八角・月桂樹・干し椎茸・乾姜・桂皮・竜眼・松の実など)
材料
(4人分)
にんにく
2玉
生姜
1個
長ネギ(青い部分)
2本分
なつめ
10〜15個
花椒
大2
ウェイパー(中華だし)
大6
顆粒中華スープの素
小2
火鍋用スパイスセット
適量
水
10カップ
辣油
大さじ2
豆板醤
大さじ1
豆乳
大さじ3
このレシピの生い立ち
おみせの味を再現して、家庭のお好みの味に仕上げました。具はお好みでいろいろ。手作り凍り豆腐は木綿豆腐を冷凍庫で2日ぐらい凍らせておき使います。
1.
白湯スープ・麻辣スープ各5カップの水を入れ火にかけます。にんにくは2玉分皮を剥いておきます。
2.
スパイスセットと花椒は出汁用のパック2つにそれぞれ分けて加えます。(暫く煮込んだら取り出します。)
3.
それぞれに材料を半量ずつ入れ煮出します。(唐辛子は麻辣スープにだけ)
4.
白湯スープは仕上げに豆乳を入れ、麻辣スープには辣油と豆板醤を入れます。
5.
ラム肉や豚スライス肉、魚介類・青梗菜や豆苗・筍・厚揚げ・手作り凍り豆腐などを具にします。
6.
♡冷凍庫で凍らせるだけの「手作り凍り豆腐」がとても合います。♡
7.
市販の「火鍋用スパイスセット」にナツメや花椒などを更に加えてお好みのテイストに。♪
https://cookpad.com/recipe/2686070
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