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カシオレのケーキ
by mentalistk
あのカクテルがケーキになりました!
コツ、ポイント
凡例: 中山・木村 中山弘典 木村万紀子「科学でわかるお菓子の「なぜ?」」2009年二版 相原 相原一吉「お菓子作りのなぜ?がわかる本」2006年14刷
材料
(直径15cmのセルクル1個)
■
☆スポンジ
全卵
100g
グラニュー糖
70g
薄力粉
40g
ヘーゼルナッツプードル
20g
バター
10g
バニラエッセンス
数滴
牛乳
大さじ一杯15ml
カシオレ(シロップ)
大さじ2
■
☆カシスのバタークリーム
カシスピューレ
20g
水
10g
グラニュー糖
10g
バター
20g
卵黄
20g(卵1個分)
カシオレ
大さじ1
■
☆デコレーション
生クリーム
200g
グラニュー糖
大さじ3
カシオレ
大さじ1
オレンジ
一個
■
☆カシオレ
クレームドカシス
大さじ1
オレンジジュース
大さじ4
このレシピの生い立ち
カシスとヘーゼルナッツを用いたケーキが作りたかったので。 カクテルをヒントに作ってみました。
1.
全卵2個と湯煎の準備をする
2.
グラニュー糖と全卵をまぜ、湯煎にかけながらミキサーを回す(高速)
3.
全卵が40度程度になって、泡立ってきたら湯煎からおろす
4.
湯煎の鍋には牛乳とバターをあわせたお椀をおき60度程度まで温めておく
5.
これぐらいになったら中速へ
6.
これぐらいになって落ちなくなったら低速で1分回し、さらにキメを整える
7.
薄力粉、ヘーゼルナッツプードルをふるって加える。泡だて器でまぜる
8.
温めておいたバターと牛乳にバニラエッセンスを加える。それらをヘラで受けながら加え、ボールを回しながら切りまぜる。
9.
混ぜ終わり
10.
型にいれる。最後の残りの生地は隅の方へながす
11.
均一に焼くため霧吹きをふく トントンすると余計な気泡まで潰してしまう。相原p17
12.
180度で20分焼く
13.
繊細な生地で凹むので、オーブンから出したらすぐに台に打ち付けて、ラップをしき、逆向きにおいて冷ます。中山・木村p71
14.
カシスのバタークリームをつくる。 バターを室温にもどしておく(重要!)
15.
カシスピューレ、水、グラニュー糖を鍋で沸かす
16.
沸くまでの間に卵黄をミキサーでしろくなるまで回しておく
17.
カシスピューレ等の鍋が沸いたら、ミキサーで回しながら卵黄に徐々に注いでいく
18.
注ぎ終わってある程度回した後、28度以下まで冷ます。表面温度と内部温度は違うので、赤外線の温度計の際は注意すること
19.
28度以上でバターを加えると、バターが液体となり分離します。バターが冷えすぎても分離するので、とにかく温度に注意!
20.
スポンジを半分の厚さに切ります!焼き面同士で挟むようにします。(スライスした双方のスポンジを共にうらがえすかたち)
21.
カシオレをつくる♪オレンジ4、クレームドカシス1の比率で撹拌! カシスのバタークリームに大さじ1さりげなく加える
22.
スポンジの焼き面にカシオレをうっておく
23.
オレンジの皮を向き身をとりだす
24.
生クリームにカシオレ大さじ1、グラニュー糖大さじ3を加えてから、泡立てる(7分立て)
25.
オレンジを円形にならべる。堤防のようにして内側にカシスのクリームを、外側に生クリームをおく
26.
このようにする。 さもないとナッペのときにカシスのクリームが噴出する恐れ もうひとつのスポンジを焼き面を下にして重ねる
27.
ナッペする
28.
サントノレ口金でらせんを描き、ベリー(カシスならグッド)とオレンジを飾れば完成
https://cookpad.com/recipe/2697622
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