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手作り♪そうめんつゆ
by よりみち♪
一から手作りした“そうめんつゆ”は格別の味わい♪
コツ、ポイント
鰹節は煮出しすぎると香りが悪くなり、渋みが出るので、火を止めるタイミングには気をつけましょう。
材料
(4人分)
鰹節
40g
昆布
20g
水
1L
差し水
50ml
みりん
小さじ2
濃口醤油
80ml
砂糖
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
<よりみち2014.8月号 初心者レシピ> お料理初心者さんでも作れる基本の「そうめんつゆ」を作りました。(作:みづき)
1.
鍋に水と昆布を入れ、30分置きます。
2.
昆布を取り出し火にかけ、沸騰したら差し水で沸騰を抑えます。
3.
鰹節を一度に30g加え、ひと煮立ちさせます。
4.
火をとめ、丁寧にアクを取り除きます。
5.
鰹節が沈み始めたら、ペーパーでこします。
6.
鍋にみりんを入れ、火にかけアルコールをとばします。
7.
⑤でこしただし汁に、濃口醤油、砂糖、⑥のみりんを加えます。
8.
ひと煮立ちしたら残りの鰹節10gを加えます。
9.
火を止めてペーパーでこします。
https://cookpad.com/recipe/2700822
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