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もっちりブルーベリーベーグル
by おーさかや
ブルーベリーの酸味が爽やかなベーグル。 中にクリームチーズを入れても美味しいです。
コツ、ポイント
綴じめはしっかりくっつけて置かないと、発酵→ケトリングの工程ではずれてしまうので注意。
材料
(6個分)
■
生地
強力粉
230g
薄力粉
70g
砂糖
30g
塩
5g
ドライイースト
5g
水
100ml
ブルーベリー(生もしくは冷凍)
70g
■
ケトリング用
湯
1リットル
はちみつ
大さじ2
このレシピの生い立ち
今年も秋田のブルーベリー農家さんからたくさんのブルーベリーを送っていただいたので、早速ベーグルにしてみました。
1.
うちのHBはツインバードPY-E631Wなのでそれに沿って解説しています。 もちろん手ごねでもOK。
2.
冷凍のブルーベリーを使用する場合は事前に解凍しておきます。※溶けだした水分も含めて70gになるように。
3.
パンケースに砂糖、水、ブルーベリー、塩を入れ、上からふんわりと強力粉と薄力粉を入れる。
4.
粉の上から水分と混ざらないようにドライイーストを入れる。(※イーストは濡れると発酵が悪くなる為)
5.
HBにセットし、メニュー13「こねコース」で10分間こねる。→2分休ませる。→再度「こねコース」で5分こねる。
6.
生地を取り出し、6等分(1個約100g)して丸める。ぬれ布巾を掛けて、ベンチタイム10分。
7.
ドーナツ状に成形。生地がべたつく場合は少し打ち粉をして。くっつきやすいので、クッキングシートの上で約30分発酵。
8.
はちみつを入れた沸騰する直前のお湯で片面30秒ずつ茹でる。(煮立せない事)
9.
茹で上がったら、キッチンペーパーで水気を軽くとっておく。
10.
210度で予熱して置いたオーブンを200度に下げて約13分焼けば完成。
11.
※オーソドックスなニューヨークベーグルのレシピがベースなので若干硬めの仕上がりです。
12.
柔らかいベーグルがお好きな方は、5の工程プラス2分のベンチタイム→さらに10分捏ねる。水分量を少し増やす→
13.
→オリーブオイルを少し加えるなどして調整して見てください。
14.
2015/4/13 話題入りしました。 ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/2702306
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