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ミニレモンケーキ
by marimallow
あんずジャムとレモンアイシングでジューシーな味!
コツ、ポイント
バターを溶かす時、中火だとけっこうはねて飛ぶのですが、気にせず中火で溶かしてください。火傷には注意!! きつね色になったら火からおろしてください。 バターを加えたあとの生地は結構ゆるめですが、しばらく混ぜていればちょうどよい固さになります。
材料
(ミニケーキ6個分)
■
[ケーキ]
バター
70g
卵
75g
薄力粉
60g
グラニュー糖
60g
レモン果汁
15cc
レモンの皮(すりおろし)
1/2個分
■
[シロップ&アイシング]
あんず(アプリコット)ジャム
40g
湯
8g
粉砂糖
40g
レモン果汁
15〜20cc
■
[トッピング]
レモンの皮(すりおろし)
1/2個分
このレシピの生い立ち
レモンケーキを、小さめのサイズで食べたくて作りました
1.
オーブンは170度に予熱する。
2.
小鍋にバターを入れて中火で熱する。 薄いきつね色になり、香ばしい匂いがしたらボウルにこして保温。
3.
フライパンに3cmくらい水を張り、沸騰しない程度に温める。
4.
べつのボウルに卵とグラニュー糖をいれ、フライパンで湯煎しながら、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。
5.
もったりしてきたら、低速で1分ほど泡立て、きめを細かくする。
6.
薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底から返すように大きく10〜15回混ぜる。(この段階では、白っぽく粉が残っててok)
7.
溶かしたバターを加え、生地につやがでるまで底から返すように大きく混ぜる。
8.
レモン果汁とレモンの皮を入れ、ざっくり混ぜる。
9.
型に流し入れ、予熱したオーブンで25分ほど焼く。
10.
耐熱性のボウルにあんずジャムと湯を入れラップをして、電子レンジで30秒ほど沸騰するまで加熱してからザルなどでこす。
11.
ケーキが焼けたら、ケーキの上と側面にはけで薄く10を塗る。
12.
アイシングをつくる。 粉砂糖にレモン果汁を少しずつ加え、スプーンでとろりとするまで混ぜる。
13.
ケーキのトップにかけて、上からトッピング用のレモンの皮を散らす。
https://cookpad.com/recipe/2706802
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