1.
作り方はレシピID : 2675932のダックワーズとほぼ同じです
2.
下準備として、◎のアーモンドパウダーとインスタントコーヒー、粉糖をフルイにかけます
3.
粉糖は、目の細かいフルイで事前にふるっておくのが望ましい
4.
写真の茶色部分はバニラシュガー(レシピID : 2274745)
粉糖の10gを置き換えました
5.
◎の材料全てを軽く合わせて二回フルイにかけたところ
ラップをかけて使う時まで冷蔵庫保存
6.
●のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく
この他、卵白の下準備や成形用具の準備はプレーンと同様です
7.
プレーン生地同様、7分かけてしっかりしたメレンゲを作ります
8.
7分目の低速①、ラスト1分くらいの時にカフェ・エキストラを加えます
9.
加えたら低速①で撹拌を続け、コーヒーメレンゲを作ります
10.
メレンゲと粉類との混ぜ合わせは、6回に分けて行います
11.
ボウルふちに残っている白いメレンゲですが、気にせず作業を進め、最後にスパチュラで混ぜ込んでいます
12.
粉類とメレンゲを混ぜ終えたところ
この後、もう少し丁寧にスパチュラで混ぜてから、成形に移ります
13.
丸口金を付けた絞り袋に、なるべく空気を入れないようにして、出来上がった生地を詰めます
14.
シャブロンを使う場合も、絞り袋で詰めていく方が速くて効率が良い
15.
絞り袋の生地を全て絞り終えたら、最後の空いている一列に、上の生地のはみ出た分を入れこんで埋めていきます
16.
今回のレシピではこの型一枚分きっちり取れました
ほんの少し残った生地が左手奥に写っている○四つ
17.
一枚一枚、丁寧に、1回だけ、粉糖をふっていきます
18.
型をゆっくりと持ち上げ、はずします
小刻みに揺らしたりとか、しないこと
(写真はピスタチオ生地)
19.
焼成まで、このきっちりとした形を保てるのが理想ですね
20.
180度に設定し、しっかりと余熱したオーブンで16~18分焼きます
私は途中、天板を反転しています
21.
粗熱が取れるまで天板の上に置いたままで冷ます
22.
しっかりと冷ましたら、クリームをはさむまで密閉容器に保存しておく
23.
クリームをはさんで出来上がり
私は、このレシピの大きさだと1個につき大さじ1/2くらいのクリームをはさんでいます
24.
基本的な作り方はプレーンと同様ですが、大きく違う点がふたつあります
25.
ひとつは、カフェエキストラをメレンゲ作りの最後の1分で加えてコーヒーメレンゲを作ること
26.
◎の粉類をあわせる時に、インスタントコーヒーも一緒にふるいにかけること
の2点です
27.
中に挟むクリームはもちろんコーヒーバタークリーム!
この他、プラリネバタークリームも良く合います
28.
バタークリームのレシピはレシピID : 2004333をご覧ください