1.
手順はレシピID : 2675932のプレーンダックワーズとほぼ同じです
2.
下準備として、ピスタチオパウダーとアーモンドパウダー、粉糖をフルイにかけます
3.
粉糖は、目の細かいフルイで事前にふるっておくのが望ましい
写真の茶色い部分はバニラシュガー
粉糖の5gを置き換えました
4.
◎の材料全てを軽く合わせて二回フルイにかけたところ
ラップをかけて使う時まで冷蔵庫保存
5.
ピスタチオパウダーをフルイにかけると、茶色のカラが残ることがあります
カタイので、私は捨ててます
6.
●のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく
この他、卵白の下準備や成形用具の準備はプレーンと同様です
7.
プレーン生地同様、7分かけてしっかりしたメレンゲを作ります
8.
メレンゲと粉類との混ぜ合わせは、5回に分けて行います
9.
粉類とメレンゲを混ぜ終えたところ
この後、もう少し丁寧にスパチュラで混ぜてから、成形に移ります
10.
丸口金を付けた絞り袋に、なるべく空気を入れないようにして、出来上がった生地を詰めます
11.
シャブロンを使う場合も、絞り袋で詰めていく方が速くて効率が良い
12.
絞り袋の生地を全て絞り終えたところ
最後の空いている一列に、上の生地のはみ出た分を入れこんで埋めていきます
13.
今回のレシピではこの型一枚分きっちり取れました
ほんの少し残った生地が左手奥に写っている○三つ
14.
一枚一枚、丁寧に、1回だけ、粉糖をふっていきます
15.
型をゆっくりと持ち上げ、はずします
小刻みに揺らしたりとか、しないこと
16.
焼成まで、このきっちりとした形を保てるのが理想ですね
17.
180度に設定し、しっかりと余熱したオーブンで16~18分焼きます
私は途中、天板を反転しています
18.
粗熱が取れるまで天板の上に置いたままで冷ます
しっかりと冷ましたら、クリームをはさむまで密閉容器に保存しておく
19.
クリームをはさんで出来上がり
私は、このレシピの大きさだと1個につき大さじ1/2くらいのクリームをはさんでいます
20.
基本的な作り方はプレーンと同様ですが、大きく違う点がふたつあります
21.
アーモンドパウダーの約60%がピスタチオパウダーに置き換わっていますので◎の材料をすべてあわせて二度ふるいにかけること
22.
ピスタチオの油でメレンゲの泡が消えやすいので、粉類を加える回数を6回から5回に減らすこと
以上の2点です
23.
挟むクリームは、プレーンバタークリームが無難かな
ラズベリークリームもなかなか良かったです
24.
タイトル写真はコーヒークリーム
味的にはおいしく出来ましたが、味の強いクリームとあわせるとピスタチオの香りは生かせない?
25.
ナッツパウダーの全てをピスタチオにする案もありますが、味的に少しくどい気がするので、アーモンドパウダーを3割加えています