こね時間5分♪ 写真は練り梅入りの麺です。つぶつぶわかりますか?
コツ、ポイント
水でこねれるから、準備がラクチン。生地を寝かせる必要もないそうです。茹で上がりは、そうめんのようにゴシゴシしないで優しく洗うこと(ハナマルでそういってた)。茹で上がった麺は、すぐ食べること(ハナマルでそういってた)。保存するなら、手順6で冷凍に
1.
粉をボウルに入れて、泡だて器でくるくるまぜる。重曹と塩を水に溶かし、4~5回にわけて加え、手かハシでまぜていく
2.
ぼそぼその状態になったら手でひとまとめにし、そのままこねていきます。
3.
2分くらいでなめらかになり、5分ほどでしっとり手になじむ感じになります(ヒビが入るようなら、水を足しましょう)
4.
まな板、めん棒に打ち粉をして、2~3ミリに伸ばします(100gづつが切りやすかった)。包丁で切れる幅にたたみます(3つ折りしました)
5.
2ミリくらいの幅に切っていきます。切った麺がくっついてしまわないように、打ち粉をしてほぐしていく
6.
切るのが難しいので、道具を使いました(ピザカッターとプラスチックのまな板、100円ショップ)簡単でまっすぐ切れます!
7.
いっぱいのお湯で茹でます(麺を入れた瞬間、ふきこぼれそうになるので注意)
8.
1分くらいで麺が黄色くなってくるので、黄色と白が半々くらいになったら一気に引き上げる
9.
水で洗うと、透き通ってキレイ!ゴシゴシしないでやさしく洗い、表面のぬめりを取る。氷水でシメルとイイ
10.
初挑戦、麺が太いですヽ(;´Д`)ノ➄で麺が傷ついてるようで、麺が短いです。(折るところで、後でちぎれるようです)
11.
8/8 2度目の手打ち麺 麺は比較的上手に切れました。ラーメンくらいの太さです。(折りたたまずに、平べったいまま包丁で一本づつ切る)
12.
8/8 冷凍にチャレンジです ⑪を冷凍しましたが、問題ありませんでした。麺もちぎれる事なく、長くて細いです
13.
8/14、3回目の麺。水を110cc弱にして、袋に入れて足で踏みました(麺が強くなるかと思って)でも別に同じのようです;1日冷蔵保存しましたが、問題ないようです
14.
8/31練り梅 入りめんつゆも梅味にしました。さわやか~でおいしかった♪
15.
ゆでた後、半日冷蔵庫で保管したもの。麺がのびて、ぼそぼそでした。ゆでたらすぐ食べましょう
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