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燻製サラミのオードブル
by manataku6
酒のつまみにもよく合う、自家製サラミのオードブルです。
コツ、ポイント
燻製サラミは、2日ほど冷蔵庫で熟成させると燻製香が落ち着いて、より美味しいと思います。
材料
豚挽肉
200グラム
塩
5グラム
三温糖
3グラム
ガーリックパウダー
少々
黒胡椒
少々
クラッカー
適量
プチトマト
適量
ししとう
適量
とろけるチーズ
適量
このレシピの生い立ち
燻製でサラミソーセージを作りました。 燻製サラミで酒のつまみにオードブルを作りました。
1.
豚の挽肉と塩、三温糖、ガーリックパウダー、黒胡椒をボウルに入れて、よくこねる。
2.
よくこねた挽肉をラップでくるんで、ソーセージの形に整える。 そして、冷蔵庫で5日ほど熟成させる。
3.
5日ほど熟成させたら、ラップをはずし、冷蔵庫に入れて一晩乾燥。 そして、好みのスモークチップで15分ほどスモークする。
4.
スモーク後、粗熱が取れたら、ジップロックなどの密閉できる袋に入れて、70〜75度のお湯で熱処理する。
5.
熱処理は、炊飯器の保温を使うと75度程度の温度を一定に保てるの非常に便利です。
6.
熱処理が終わったら、袋から取り出し、外気に晒して燻煙を落ち着かせる(気温が高い場合は冷蔵庫でもOK)。
7.
クラッカーに先ほど作ったサラミ、プチトマト、ししとうなど好きなものをトッピングする。
8.
オーブントースターで2〜3分「チ〜ン」すればできあがり。
https://cookpad.com/recipe/2721523
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