2.
バターを鍋に入れ弱火にかける。焦げ茶色になるまで混ぜながら火にかける。
3.
鍋を火からおろし、コーヒーフィルターで漉す。
50度くらいまで冷ます。(氷に当てて冷ましてもよい)
4.
ボールに卵白を入れ、出来るだけ泡立てないようにホイッパーでコシをきる。
5.
4に1を加えてホイッパーで泡立てないようによく混ぜる。
6.
5に焦がしバターを少しずつ加えて、その度によく混ぜる。
7.
濡れぶきんをかぶせて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
8.
型にスプーンで6割程度生地を流し込み、空気を抜く。
9.
200度のオーブンで12分焼く。必ず下段使用。
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