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①もとは南部の郷土料理ですが、今日では全国に知られた定番料理です。留学中に懇意にして頂いた近所のお婆さんから教わった本格的レシピです。 ②原語は「豚肉のアレンテージョ風 carne de porco à alentejana」といいます。