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もちもちしっとり♡小さなゴパン
by Shanyachan
もちもちしっとり♡ご飯の甘みがパンのおいしさになります。一度食べたらゴパン以外は食べれない!
コツ、ポイント
ご飯の量は多少多くても少なくても大丈夫!ただ、多すぎるとべたっとして成型しにくくなります。
材料
(8個分)
強力粉
175g
ご飯(冷えたもの)
175g
水(牛乳)
80ml
砂糖
17g
塩
5g
イースト
2.8g
バター
10g
このレシピの生い立ち
多くの配合割合でごぱんを検討した結果、ここの配合がギリギリ扱える+美味しい!!!ということです。
1.
強力粉を測り、2回振るう。 (振るう事で粉と粉の間に空気が入り、パンの膨らみが良くなる)
2.
ご飯が温かければ、常温に冷ます。 冷凍ごはんを使う場合はレンジでチンしてから冷ましてね!
3.
ホームベーカリーに強力粉、ご飯、砂糖、塩の順に入れ、水(牛乳)を回しかける。 一次発酵まではホームベーカリーにおまかせ。
4.
練りはじめて5分後にバターを入れる。 (混ざってから油を入れるとグルテンが形成されており、膨らみがよくなる)
5.
発酵が終わったら生地を取り出す。 (薄力粉を打ち粉として敷いておくとベトベトしません。)
6.
生地を伸ばして空気を抜いたら、8つに分けて丸める。 固く絞ったふきんを上からかけて15分寝かす(ベンチタイム)。
7.
15分たったら手に薄力粉を付けて、ひとつずつぺしゃんこにして空気を抜く。
8.
もう一度手早く丸めて、クッキングシートをひき、オーブンで発酵40分。 (手早く丸めると手に生地がくっつかない)
9.
発酵が終わったら、そのままオーブン180℃で13分焼く。 (この時パン生地の上部を2センチくらいはさみで切ると見栄え◎)
10.
焼き終わったらオーブンから出し、10センチ程度の高さからオーブン板に乗せたまま、一度落とす。 (縮みにくくなります)
11.
パンを網の上に乗せて、1時間ほど常温で冷まします。 (網にのせることでパンの下部から水分が蒸発し、べちょっとなりません)
https://cookpad.com/recipe/2730312
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