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梅干を作ってみよう☆~土用干し♪
by SP♪
♪♪感謝♪♪ 2019/8/7 話題入り! たっぷり日光浴した梅の実から、 甘酸っぱ~い香りが、もわ~ん♪
コツ、ポイント
わーお! こんな長い工程のレシピは、初体験♡ 土用干しの後、すぐに食べることもできますが、 できれば、3ヶ月くらいは、じぃ~っと熟成させてやった方が、味のカドが取れて、まろやかな味わいになります♪
材料
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塩漬け&紫蘇漬けした梅
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梅と一緒に漬けた赤紫蘇
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塩漬けの際、梅から出た梅酢
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氷砂糖(お好みで)
■
消毒用に
ホワイトリカー(焼酎)
少々
キッチンペーパー
数枚
このレシピの生い立ち
塩漬けレシピ(レシピID : 2676446)と、 紫蘇漬けレシピ(レシピID : 2686509)の、 完結編です♪
1.
週間予報をチェックして、晴天が続く初日に、土用干し開始! 焼酎をしみ込ませたキッチンペーパーで、ざるとお箸を消毒する。
2.
ざるに梅を並べて、直射日光に当てる。その際、割り箸3本を輪ゴムでまとめた物を、4組作り、ざるの下に、空気の通り道を作る。
3.
雨に濡れると、カビが発生するので、干している間は、ずっとお空とにらめっこ。お昼寝厳禁!
4.
梅と一緒に漬けた赤紫蘇を、ぎゅーっとしぼってからざるに広げて、日光に当てる。
5.
土用干し初日は、梅酢も、日光に当てる。 その際、虫やほこりが入らないように、ラップでおおう。
6.
梅と紫蘇を干すのは、一般的には、3日間ですが、お天気が急変したり、外出のために干せなかったりなどの事情もあるでしょうし、
7.
それぞれのお宅の、日照時間の違いなどもありますので、臨機応変に。 ちなみに私は、全部の梅が、塩を吹いて白っぽくなるまで、
8.
しつこく干します。 カチカチそうに見えますが、触ってみると、羽二重餅のような、ふにゅっと幸せな感触です。
9.
干し終わった梅を、焼酎でしっかり消毒した保存容器に入れる。
10.
その上に、カラカラに乾いた赤紫蘇の葉っぱも入れて、
11.
氷砂糖を、ぱらぱらっと。 (お好みで、入れても入れなくても。私は、しっかり入れる派です。)
12.
最後に、梅酢をどばっと投入! これで、今年の梅作業は、終了です。 お疲れ様~♪
13.
漬けた梅は、冷暗所に保管します。 氷砂糖が溶けるまでは、時々容器をゆらゆらと。
14.
土用干し期間中は、1日1回は、梅をひっくり返します。 室内で干した日も、同様です。 紫蘇も、上下を入れ替える感じで。
15.
今年で11年目の梅作業になりますが、去年初めて、初日だけ、干した梅を梅酢に戻しました。翌日また梅並べ作業になりますが、
16.
色付きが良くなって、ふっくら感も、アップしたように思います。時間に余裕があれば、お試しあれ♪
https://cookpad.com/recipe/2730664
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