これが奄美の苦瓜味噌炒め！たぶん＾＾
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これが奄美の苦瓜味噌炒め！たぶん＾＾
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奄美では、苦瓜は粒味噌と炒めます。粒味噌は、塩分が少なく、調味料というより、それ自体が食べ物のようです。
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材料：(２人分)
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| 【1】 光って見難いと思いますが、これが粒味噌です。 |
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| 【2】 苦瓜は、半分に割って、中のタネを掻きだし、スライスする。 豚バラ肉は、２，３センチ幅に切る。 卵は溶いておく。 |
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| 【3】 フライパンを熱し、豚肉を炒める。 |
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| 【4】 肉の色が変わったら、苦瓜を入れて炒める。 庭で採れた苦瓜を使っているので、熟して黄色くなっているものが混じっています。 |
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| 【5】 苦瓜の色が濃くなってしんなりしてきたら、粒味噌を入れて、混ぜる。 |
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| 【6】 フライパンを火からはずし、溶き卵を入れて、固まりかけるまでしばらくそのままおく。その間にみりんを入れる。 |
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| 【7】 卵が固まりかけたら、火に戻し、一気に混ぜる。 |
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| 【8】 お皿に盛って、できあがり。 |
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【コツ、ポイント】奄美の地元の方々は、みりんを使わずに砂糖をたっぷり、ということが多いようですが、それだと甘くなりすぎるので、みりんくらいがわたしにはちょうどいいので、みりんだけにしています。 かつお節を混ぜる、というのも一般的です。
【このレシピの生い立ち】奄美大島では、苦瓜はこんなふうに食べるのが普通です。それを自分流に作っています。
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