山芋と鶏胸肉のわさびマヨ味のコンカッセ！
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山芋と鶏胸肉のわさびマヨ味のコンカッセ！
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山芋と鶏肉？ マヨネーズ味？ ん？？？ 最初、師匠に「美味しいよ」と聞いたときは半信半疑。 ところが、なんだろう！このモチモチ感は！？不思議な一品です。
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材料：(4人分)
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| 【1】 玉ねぎ、人参、セロリ、パセリを軽く炒めた中に水をたして煮ます。そこへ、皮を塩でもんだ鶏胸肉を入れて弱火でじっくりと煮ます。じっくりと煮る際には、沸騰させずにじっくり、じっくり・・・鶏肉がぷっくらするまで沸騰させずに煮るのです。 |
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| 【2】 鶏肉がぷっくらしたら押してみて、弾力があれば取り出し、アルミホイルでくるんで余熱で鶏肉の中まで火を通す。煮汁は使いません。コンソメスープとして冷蔵庫でストックしておくと便利。 | |
| 【3】 鶏肉が冷めたらコンカッセ（さいの目に切ること）し、同じく、皮をむいた山芋もコンカッセしておく。 | |
| 【4】 ボールに、山芋と鶏肉をあわせ、わさびと混ぜておいたマヨネーズで和え、塩コショウで味を整え出来上がり。 |
【コツ、ポイント】混ぜると山芋の糸が引くが、気にしないで良い。 コンソメスープを作るための鶏肉の調理方法のひとつ。 このコンソメは、この時期、放って置くと早くイタムので早い目に冷蔵庫へ。 かつおの出汁とコンソメスープとトマトソースが冷蔵庫にあると、とても重宝します。
【このレシピの生い立ち】イタリア料理の師匠に教わりました。
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