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手羽先 唐揚げ 名古屋風味
by あ・み
築地の料理人が認めてくれた味♪このレシピで お店のメニューに追加してくれたの~☆美味しいよ~(。・・。)
コツ、ポイント
タレの絡みが足りない時には 少し煮詰めてから 絡めてね^^ 手順7まで作っておけば 食べる時は あつあつ~ジューシーで美味しいよ^^
材料
手羽先
5~10本位
■
【下味】
牛乳
大さじ2杯~
塩・胡椒
少々
■
【タレ】
醤油
大さじ3杯
酒
大さじ3杯
砂糖
大さじ1と1/2杯
蜂蜜
大さじ1杯~
生姜(みじん切り)
ひとかけら分
にんにく(みじん切り)
ひとかけら分
♪片栗粉
適量
♪揚げ油
適量
♪ゴマ
適量
♪唐辛子(輪切り 細切り)
お好み
このレシピの生い立ち
全然 名古屋出身ではないのですが 甘辛な手羽先の味に憧れ~数年かかったレシピですw 話題のレシピになりましたぁ~ありがとぉ>< (。・・。)~♪
1.
ビニールなどに牛乳と手羽先を入れ 10分以上 放置です 牛乳の量は多めでOK 揚げ油の温度を160~170度位に
2.
【タレ】の材料をいれます (醤油~にんにく までです) ♪は別ので使います
3.
ひと煮だちさせて 一旦 火を止める
4.
牛乳に漬けた手羽先は ふっくらしあがり?臭みも消えます 牛乳は軽く振り払ってから片栗粉をまぶした方が良いかなぁ^^
5.
塩・胡椒をしてから 片栗粉を 手羽先に まぶして~ 余分な粉は はらったほうが油が汚れにくいです
6.
160~170度の揚げ油で揚げます^^
7.
一度揚げして 油をきっても良いし~ そのまま揚げて 手順8位の色合いまで揚げても^^
8.
2度揚げした状態です^^
9.
食べる前に もう一度 手順3を温めて~
10.
ぐつぐつ煮えてる中に 手順8を入れて タレを 裏表 軽く からませます^^
11.
タレをからめたら すぐに ゴマをふりかけ~(タレが乾いてからだとゴマが付きません)
12.
お好みで 唐辛子をパラパラしても~美味しいよぉ^^
https://cookpad.com/recipe/2741128
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