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これってラーメン二郎?極太中華麺♪
by まーちゃんママさん
おチビちゃんがいると中々ラーメン二郎って入りにくいですよね?それならおうちで作っちゃおう♪ とっても簡単に出来ました☆
コツ、ポイント
一応、二郎で使われているという噂&実際目にした材料で揃えてみました♪ オーションだけは外せないですよ☆ 実際は分厚い麺帯を1.5mmくらいの切刃に通してあの独特な平打ち麺を作るんですけど、家庭でやりやすいレシピで考えてみたよ(*^^*)
材料
(二郎基準で4人前)
オーション(パン用強力粉)
1キロ
水
330cc
粉末かんすいオリコ赤飛龍
16g
このレシピの生い立ち
おうちでラーメン二郎を食べたくてインターネットで調べて、自分オリジナルの技法も組み込んでみました♪
1.
鹹水を用意o(^▽^)oオーション以外の材料を全てまぜまぜ♪
2.
オーションにそぼろ状になるように水廻しをします。む、むずかしい(*_*;
3.
水廻しでそぼろ状にした小麦粉を真空パック器で脱気☆水廻しがとっても簡単になりました♪
4.
足でふみふみ平らにならします。ふみふみふみふみ(^-^;
5.
加水率が低いのでパスタマシンではなく、鋳物製麺機でやりましょう♪ ウチでは小野式製麺機を使いましたよ(*^^*)
6.
小野式製麺機で「圧延→麺帯を併せる」を3回程繰り返して麺にコシを出しますo(^▽^)o
7.
ここからはパスタマシンでも大丈夫! アトラスモーターで厚みを「0→5」まで薄くしていきます☆
8.
仕上げは3.5mmの切刃で♪ この瞬間って何度見てても飽きないですよね(*^o^*)
9.
二郎っぽい縮れを演出するため、麺用打ち粉エースSD(分量外)を叩いて手でモミモミ♪ 出来上がり\(^o^)/
https://cookpad.com/recipe/2748118
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