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【男の料理】簡単!激辛!四川風麻婆豆腐
by こてらさん
炒めて煮るだけ。汗が噴き出る、麻婆豆腐です☆
コツ、ポイント
ひき肉を炒めるときは、必ずしっかりと炒めてください。ここで半端に炒めると、味が入らず美味しくなりません。 豆腐は温まればよいです。あまり加熱しすぎると、豆腐の水分が出てしまい、硬くなります。
材料
(5~6人分)
豆腐(絹)
3丁
ひき肉(鶏もしくは合挽)
300~400g
ネギ
3本
ニンニク
3欠
生姜
1/2個
鷹の爪
1~お好み
ガラスープ(なければ水)
500cc
豆板醤
大匙3~お好み
豆鼓醤
大匙2
味噌
大匙3
紹興酒(なければ酒)
大匙2
醤油
大匙2~3
華椒(なければ山椒)
好きなだけ
片栗粉(同量の水で溶く)
大匙1
このレシピの生い立ち
この蒸し暑い夏の毒気を吹き飛ばすために、四川の知恵を借りました。
1.
ニンニク、ショウガ、鷹の爪、ネギをみじん切りにしておく。
2.
鍋に油大匙2(分量外)を熱し、豆板醤、豆鼓醤、味噌を炒める。
3.
2にネギ以外の1を加え香りが出るまで炒める。
4.
3にひき肉を加え、しっかり水分を飛ばしながら炒める。
5.
4にガラスープを加え一煮立ちさ、紹興酒と醤油を加える。
6.
沸騰したら切った豆腐とネギを加え、崩さないようになじませる。
7.
豆腐が温まったら、華椒を加え、片栗粉でとろみをつける。
https://cookpad.com/recipe/2750440
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