1.
レモンスポンジケーキを作ります。
バターを電子レンジで溶かしたものと、レモン汁を合わせておきます。
2.
天板にオーブンシートを敷いておき、オーブンを180度に予熱しておきます。
3.
全卵2個とグラニュー糖をボウルで泡立てます。
4.
ハンドミキサー高速で白っぽくふんわりとろとろになったら、低速にしてキメを整えます。
5.
薄力粉をふるいながら加えて、全体にまんべんなく混ぜ込みます。
6.
1のバターレモン汁を加えて全体にまんべんなく混ぜ込みます。
7.
天板に流し込んだら、軽くゆすって気泡を消し、上から霧を吹きます。
8.
オーブンに入れて、13~14分ほどで焼き上がったら、粗熱をとり、ビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。
9.
次は、レモンゼリーになるジュースを作ります。
レモンを絞って、分量のグラニュー糖、水とよく混ぜます。
10.
細かい種や果肉を除けるため、一度茶漉しを通してから保存ビンに注いでおきます。
11.
次はヨーグルトムース。卵白でメレンゲを作っておき、ゼラチンは水でふやかし、レンジで15秒温めて溶かしておきます。
12.
ヨーグルトとグラニュー糖を鍋に入れて弱火にかけ、液状になって温まったら火からおろして、ゼラチンを加えます。
13.
氷水の入ったボウルに12の鍋底を浸しながらゆっくりよくかき混ぜ、とろみがつくまで冷やしていきます。
15.
8で冷ましておいたケーキを、セルクルで型抜きします。
16.
私はテフロンのオーブンシートを細く切ったものを、セルクルの内側にくるりと巻いてます。こうすると簡単に外せるので。
17.
テフロンシートの内側に、くり抜いたケーキを慎重に押し込んで。
18.
その上に、ヨーグルトムースを入れていきます。量はお好みですが、この後でレモンゼリー液を注ぐので、入れすぎには注意して。
19.
テフロンシートの内側が汚れてしまったら、きれいにふき取っておいてください。
20.
このまま上からラップして、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
21.
1時間後、水でふやかしたゼラチンをレンジ15秒で温めておきます。
22.
先ほどのレモンジュースを鍋に入れて弱火にかけ、温まったら火からおろして21のゼラチンを注ぎ、よく混ぜます。
23.
氷水の入ったボウルに22の鍋底を浸しながらゆっくりよくかき混ぜ、冷やしていきます。
24.
冷蔵庫から出したヨーグルトムースの上から、レモンジュースゼリー液を静かに注いでいきます。
25.
このあと、お好みで蜂蜜漬けにしたレモンの輪切りなどを乗せます。なくてもOKです。
26.
冷蔵庫で最低2~3時間、できれば1晩冷やして下さい。翌日のほうが味が馴染んで美味しいです。
27.
セルクルをテフロンシートの上からすっぽりと外し、テフロンシートをゆっくりはがしていきます。お皿を反対方向に回すと簡単です
28.
出来上がり♪
夏の昼下がりに、優雅な気分で、どうぞ召し上がれ^^