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ゴーヤのごま味噌煮
by きみ子
ゴーヤチャンプルを苦いって食べないおばあちゃんがおいしいって食べるほど苦味がありません。味噌とごまが良い仕事してます。
コツ、ポイント
ゴーヤの厚さ、茹で時間、水にさらす時間で苦味の程度が変わります。 苦味が気にならない方は茹で時間を短く、青臭さが抜ける程度にしてみてください。
材料
ゴーヤ
中くらい 1本
油揚げor厚揚げ
1枚
ごま和えのごま味噌 ID252633
小さじ 2
かつお風味だし
小さじ 1/2
このレシピの生い立ち
いつもお醤油味で煮付けていましたが、母の「お味噌のほうが苦味がかくれるかも・・・」の一言でtobimamaさんのごま和えのごま味噌で煮込みました。
1.
ゴーヤは半分に切り中の種とわたを取り除き、薄切りにし、水にさらす。 沸騰した湯に少量の塩とゴーヤを入れ茹で、水にさらす。
2.
鍋にゴーヤ、油揚げもしくは厚揚げを入れ、水をヒタヒタ程度に入れ、和風だし(かつお味)をふりかけ火にかける
3.
沸騰してきたら、ごま和えのごま味噌を小さじ1杯入れ水気が少なくなるまで煮る。
4.
火を止める前にごま和えのごま味噌を味を確認しながら追加する。(小さじ1杯程度)。
https://cookpad.com/recipe/275771
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