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りんご酵母でベーグル
by jirocho
レシピID:275957で作ったりんご酵母液でつくりました。天然酵母だけど、早く焼けます。
コツ、ポイント
発酵の度合いは気温や酵母液の状態によって変わるので、前種は2~3倍程度に膨れるまで待ってください。 成形後の発酵は2時間程度までで大丈夫だと思います。
材料
(6ヶ分)
酵母液
150g
強力粉(前種用)
150g
強力粉
150g
塩
4g
蜂蜜
8g
水
様子を見ながら
このレシピの生い立ち
時間のかかる天然酵母パンですが、ベーグルなら早いと思って作ってみました。
1.
まず前種をつくります。酵母液(茶漉しで濾して)と強力粉150gをゴムベラで混ぜて一晩常温でおきます。(今回は夏場で7時間)
2.
すると翌日こんな状態に!
3.
出来上がった前種と残りの材料を入れて混ぜます。水の量は小麦粉の種類や気温で変わってきます。50ml前後となるでしょう。ちょっとずつ入れて調節してください。
4.
捏ねあがったら6分割してベンチタイム15分。 (一次発酵はないです)
5.
成形して、オーブンペーパーの上にさらに粉をふった上において、かたく絞ったふきんをかぶせて1時間半あたたかい場所におく。
6.
フライパンなど、間口のひろい鍋に水と砂糖大さじ1(分量外)を入れて沸騰したら、片面30秒程度ずつゆでて、上げたらすぐに焼く。(200度で28分程度)
7.
酵母の作り方はレシピID:275958です。
https://cookpad.com/recipe/275958
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