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粉糖不要マカロン・苺ミルク味&ラムネ味
by C:Blue
粉砂糖不使用で作れるマカロンにカキ氷用パウダーを混ぜてみました。乾燥不要で直ぐに焼けて時短♪湯煎卵白で成功率高く簡単♪
コツ、ポイント
卵白を湯煎して泡立てる『スイスメレンゲ』は気泡が強く、安定してマカロンが作れます。 ※今回は、カキ氷用パウダーのみで色素は入れていません。それでも、苺ミルクは十分な発色。 ラムネは、色が薄く、焦げ色が付き易いので注意。
材料
( 直径3~4cmが24個くらい?)
卵白
2個分(重量を量る)
グラニュー糖
卵白重量の1.8倍
カキ氷用パウダー(苺ミルク・ラムネ)
卵白重量の0.2倍
アーモンドパウダー
卵白重量と同量
このレシピの生い立ち
色々な粉末を混ぜて味付きマカロンのレパートリーを増やしています。 今回は、カキ氷用パウダーを見つけたので実験してみました。 結果、問題無く成功♪
1.
※今回使用したカキ氷用パウダーは、この画像の『氷にかけましょ』です。カルディーにて購入しました。
2.
※アーモンドパウダーをふるっておく。(※使う15分位前から直前まで冷凍庫で冷やして置くとふるいやすいです。)
3.
卵白と砂糖をボールに入れ、70℃くらいの湯煎に当てながら泡立てる。※70℃の目安は鍋の底や周囲に細かい泡が付くくらい。
4.
ボールを逆さにしても落ちないくらいまで、しっかり泡立てる。※艶があり、ちょっと粘りのあるメレンゲになります。
5.
4を湯煎から外して、カキ氷パウダーを入れ、2のアーモンドパウダーをもう1度ふるいながら入れる。
6.
ゴムべらで、メレンゲとアーモンドパウダーをさっくり混ぜた後、更に練り合わせる。とろ~っとリボン状に流れ落ちる生地にする
7.
生地を絞り出す前にオーブンを180℃に予熱開始。
8.
6を絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた鉄板の上に2~3cmくらいの○に絞る。(○と○の間は2~3cm空ける)
9.
※試し焼用に小さく切ったオーブンシートに1絞りした物を幾つか作って置くと良いです。(下火の温度の微調整に使います)
10.
8(9)を180℃のオーブンで1分30秒加熱。※加熱終了後もオーブンは開けない。
11.
そのまま130℃に設定し直して14分燃焼する。燃焼後は鉄板に乗せたままマカロンを冷まして、オーブンシートから静かに剥がす
12.
※しっかり冷めてからシートを剥がす事。※剥がし難い場合はシートごと数分冷凍庫で冷やすと簡単に取れます。
13.
※シートに貼り付いて剥がれ難いくらいが調度良い焼加減かと思います。キレイに剥れると若干焼き過ぎ。空洞化の原因にもなります
14.
大きさの合う2枚を重ねて間にお好みのガナッシュを挟んでマカロンの完成。※翌日以降がしっとりして食べ頃です。
15.
※冷蔵保存で1週間以内にお召し上がりください。1つずつラップで包んで冷凍保存も可(冷蔵庫で解凍してください)。
16.
※焼き上がった生地の中が空洞になってしまうのは、オーブンの火加減が原因です。焼き過ぎや下火が強い事で空洞化になります。
17.
※ポイント:下火が強い場合:ピエが多く出ています。オーブンシートと鉄板の間にコピー紙を挟むと良いです(枚数要調節)。
18.
★詳しくは、レシピID : 2523295 、レシピID : 2188337をご覧ください。
19.
★プレーンなマカロンは、レシピID : 1709705をご覧ください。(同様に乾燥不要で焼けます)
20.
※※余った卵黄は、卵黄1個に付き砂糖5gを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。
https://cookpad.com/recipe/2760180
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