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しめ鯖
by 釣り好きマサコ
柔らかくて、酸っぱすぎない〆鯖。簡単に作れます!
コツ、ポイント
しめ鯖を作って、白胡麻を混ぜた酢飯とシソ、ガリを挟んで、棒寿司も出来ます!
材料
(4人前)
鯖 (真鯖、ごま鯖)
2匹
お酢
200cc
すし酢
100cc
醤油
小さじ1
砂糖
適量 お好み
昆布
1枚
粗塩塩水
適量
このレシピの生い立ち
鯖が釣れ過ぎた時教わったレシピを甘めにアレンジしました。
1.
鯖は鮮度が良いもので、3枚におろし、濃いめの塩水に20〜30分浸す
2.
クッキングペーパーで水気を取り、鯖以外の材料を保存用袋に入れた中に鯖を入れる
3.
空気を抜き、冷蔵庫に30分以上ねかす。酢の利き方の好みで。私は今回夏なので3時間ほど漬けました。
4.
皮を向いて、骨を抜いて好みでワサビや生姜、炙りなどでいただきます。
5.
保存は個別に袋に入れて、冷凍して保存可能です。鯖のアニサキスが心配な場合は一度凍らして解凍すれば安心です。
6.
冷凍保存したものを解凍し、皮は残して切り目をいれて炙りました。香ばしくてこちらもオススメです。
7.
冷凍保存していたものを解凍して食べました。これなら1ヶ月以上保存も可能で、味も落ちていませんでした!
https://cookpad.com/recipe/2763684
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