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クリスマスローストチキン
by M家のご飯
クリスマスパーティーのメインディッシュ!焼く時間かかるけど、皆ワクワク喜ばせます。
コツ、ポイント
ひな鳥はお肉屋さんにあらかじめオーダーしておきます。 タコ糸でしっかり足を縛って固定させる。しっかり縛らないと、だらしがないチキンになりますよ。 網台なければ魚のグリルの網も代用可能。チキンを天板に直接のせる焼くとパリっと仕上がらない。
材料
ひな鳥
一羽
オリーブオイル
適量
水(焼く時用)
半カップ x 2
■
【スタッフィング】
玉ねぎ
1/2
にんじん
1/2
セロリ
1/2
食パン
1枚
にんにく
2かけ
ハーブ(タイム、オレガノ、ローズマリー、ローリエなど。乾燥でもok)
適量
白ワイン
適量
オリーブオイル(炒め用)
適量
■
【グレイビーソース】
白ワイン
半カップ
水
半カップ
塩コショウ
少々
コーンスターチ
適量
このレシピの生い立ち
家族の幸せそうな顔が見たいからクリスマス時期は毎年ローストチキンを何度か焼きます。
1.
スタッフィングの野菜を千切りにし、炒めて十分にしんなりしたら、ハーブ、白ワイン、手でちぎった食パン、塩こしょうをする。
2.
チキンは、おなかと表面に大さじ1づつの塩をよくなすって、30分~1時間放置する。
3.
水分がでてきたら、キッチンペーパーで拭き取り、出来上がったスタッフィングをぎゅうぎゅう詰める。
4.
詰め終わったら、お尻を爪楊枝でしっかり留める。全体にオリーブオイルを塗って、足を上にして水で湿らせたタコ糸でしばる。
5.
オーブンを200度で余熱して、3を上向きに置く。この時、オーブンの天板に直に置かずに、網台にのせる。
6.
オーブンの温度を180度に下げて、まず20分焼いたら、水を半カップ回しかける。こうすると皮がパリっと焼き上がる。
7.
そして、スプーンでオリーブオイルを塗れる範囲で塗る。さらに40分ほど焼く。
8.
また水を半カップかけさらに30分焼く。
9.
最後に崩さないようにやさしくひっくり返して、オリーブオイルを塗り、15分焼いて出来上がり。
10.
ソースを作る。天板の油をある程度取り除く。そこにに白ワイン半カップ、水半カップを入れて鶏のうまみをこそげ取る。
11.
水ときコーンスターチを加えてとろみがつくまで煮、塩コショウで味を整え、こし器でこしてでグレイビーソースの出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2773552
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