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ホットドッグ★パン
by れっさーぱんだ
焼いた翌日もふかふかなホットドッグ用のパン♪
コツ、ポイント
グルテン膜が形成されるまで捏ねる。 各オーブンにより差がありますので、発酵や焼成は様子見で時間や温度調整お願いします。 ( %)はベーカーズです。お好みの分量で♪
材料
(内径18×6cmのホットドッグ型10個分)
強力粉
380g(93%)
薄力粉
30g(7%)
砂糖
37g(9%)
塩
5g(1.2%)
ドライイースト
5g(1.2%)
スキムミルク(バターミルクパウダー)
25g(6%)
牛乳
123g(30%)
水
85g(21%)
卵(M以上のサイズお薦め)
50g(12%)
サラダ油
20g(4.9%)
無塩バター
30g(7.3%)
■
余った卵をドリュール(艶出し)に使用
このレシピの生い立ち
購入したホットドッグ型に合わせ、お気に入り配合をもとに分量を調整。個数を変えられるようにベーカーズも記載しました。 卵無しレシピ ID:7209198
1.
卵は溶きほぐしてから計量して、他材料と合わせる。 余りはドリュールにするのでラップして冷蔵庫へ。
2.
全ての材料を合わせ、HB又は捏ね器で生地作りをする。グルテンが形成されるまで捏ねたら、綺麗に丸めて一次発酵を行う。
3.
2倍弱程に膨らむまで一次発酵を行ったら、記事を台に取り出してガス抜きをする。
4.
10等分に分割し、綺麗に丸め、ラップや濡れ布巾をかけて乾燥防止して、室温で15分ベンチタイム。
5.
ベンチタイムが終了したら成形する。 型より少し短いくらいの幅の楕円形に伸ばす。
6.
上下から中央にむけて生地を折り、中央を押さえる。
7.
上下から生地をひっぱるようにしてつなげ、生地が離れないようにきっちり閉じていく。
8.
きっちり閉じた状態。
9.
閉じ目を下にして少しころがし、型より多少短いくらいに伸ばしたら、オイルを塗った型に入れていく。
10.
オーブンの発酵機能35~40度で2次発酵を行う。(乾燥防止のラップや濡れ布巾、またはスチーム機能を使って下さい)
11.
型より一回り小さいくらいまで膨らんだら二次発酵終了。(約30分でした)オーブンから出し、オーブンを200度に予熱開始。
12.
余りの卵を艶出しに使用。ハケで生地に塗っていく。 卵が少なくて塗りにくければ、ほんの少し水を足して伸ばすといいです。
13.
予熱完了したら、200度で17分ほど焼く。 15分頃から、必ず様子見をして焼き加減を調整して下さい。
14.
焼きあがったら、型から外して出来上がり。
15.
ふっかふか♡
16.
たっぷりゴマ付き。
https://cookpad.com/recipe/2776330
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