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本格的な海南鶏飯♪
by クッキングSパパ
本格的な海南鶏飯です! 鶏の風味が凄く美味しいです! 作り方の動画も是非ご覧ください (動画のURLは工程10を参照)
コツ、ポイント
●濃厚な鶏骨スープでご飯を炊くとさらに美味しいです。(レシピID:2741298) ●ブログ記事はこちら http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11917939183.html
材料
(2~3人分)
鶏骨付きもも肉
2本
ねぎの青い部分
1本分
生姜スライス
3枚
パクチー
適量
サンチュ、トマト、キュウリ
好きなだけ
スイートチリソース
大さじ2
■
タレ
ねぎ
1/2本
黒酢
大さじ1
酢
大さじ1
ナンプラー
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
炒り胡麻
少々
■
ジャスミンライス
ジャスミンライス
300g(2合)
生姜
1片
にんにく
1片
鶏ガラスープ(ID:1024547)
400㏄
鶏の脂
少々
このレシピの生い立ち
●蒲田の某鶏飯屋さんで食べて美味しかったので再現しました。 ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm24368034
1.
骨付きもも肉は常温に戻し、余分な脂を除いておく。 脂は後で使うので取っておく
2.
鍋に1リットルほどのお湯を沸かし、ねぎの青い部分と生姜スライスを入れもも肉を弱火で30分茹でる
3.
ねぎ1/2本は微塵切りにする。他のタレの材料とすべて合わせてよく混ぜ、15分ほど放置すれば特製ねぎタレの完成
4.
もも肉を30分茹で、粗熱が取れたら、100㏄の茹で汁と共にビニール袋に入れて、氷水でよく冷やす
5.
完全に冷めたら骨に沿って肉を外す。外したら包丁の腹で軽く叩き、平らにする。このひと手間で繊維がほぐれ鶏が柔らかくなります
6.
フライパンで鶏脂を炒める。鶏油が大さじ1位になったら脂の塊を取り出し、潰したニンニクと生姜を炒める。
7.
ジャスミンライスは洗わずにフライパンに入れて炒める。全体に脂が回ったら鶏ガラスープを400㏄加えてさっと混ぜ蓋をする
8.
弱火で10分炊く。 10分経過したら火を止め、蓋をしたまま5分蒸らす
9.
胡瓜、トマト、サンチュなど好きな野菜と共に盛り付ける。 スィートチリソースとねぎソースを添えれば完成~♪
10.
動画はこちらを参照 してください http://youtu.be/G4d2fWsRHkA
11.
ジャスミンライスは鶏骨スープで炊くとなお美味しいです! レシピID:2741298
https://cookpad.com/recipe/2777776
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