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海なし地方である大和で、魚を食べたい!という欲求から生まれた伝統メシだと聞いています。 海で塩をして、樽で2・3日かけて大和まで運ぶと、塩鯖はこなれてクセがでます。これをいかにおいしく食べるか、と考案されたのだそうです。