定番☆五目豆
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定番☆五目豆
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定番の五目豆です｡甘口のしっかり味で煮ておけば､冷蔵庫で1週間は保存がきくので､いつもたっぷり作っています｡
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材料：()
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| 【1】 大豆はザッと洗い流してから､たっぷりの水に一晩浸けておく｡ 翌日､くず豆や剥がれた皮などを取り除き､水を替えて圧力鍋で2分加圧し､柔らかくゆでておく｡(※加圧時間はお持ちの圧力鍋の説明書に従ってください｡) |
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| 【2】 圧力鍋でゆでた場合､アクがたくさん出ているので､流水でしばらくさらす｡缶詰や真空パックを使う場合はそのままで｡ |
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| 【3】 その間に野菜を切る｡●昆布は堅いままキッチン挟みで7㎜角程度にカット●人参・レンコンは皮を剥いて大豆と同じくらいの大きさに｡●ごぼうも同じくらいの大きさに切って水にさらす｡●蒟蒻は水からひと煮立ちしてから半分の厚さにして､小さく切る｡ |
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| 【4】 厚手の鍋に､野菜と大豆､酒・しょうゆ・みりんを加え､たっぷりの水を足して火にかける｡ 沸騰するまで中火｡ |
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| 【5】 沸騰してアクが出てきたら､丁寧にすくい取る｡ アクがおさまったら､弱火にして､時々混ぜながらコトコト煮込む｡ |
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| 【6】 野菜に火が通り､ひたひたまで煮汁が減ってきたら､砂糖を大さじ1くらいずつ､数度に分けて入れる｡ |
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| 【7】 50グラム程度入ったところで(大さじ3強くらい)､ いったん火を止めて､1～2時間味を含ませる｡ | |
| 【8】 味見をしてしっかり味がしみこんでいたら､再び火にかけて､煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める｡※甘味が足りなかったら砂糖を足す｡量はお好みで! 今回は大さじ4強入れました｡ |
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【コツ、ポイント】●強火で煮ると､皮がむけたり煮崩れたりするので､根気よくコトコト煮込んで下さい｡ ●砂糖を一回で入れてしまうと固くなるので注意!! ●大豆をさらすとき､泡がたくさん出ますが､大豆の成分(サポニン)なので気にしなくて大丈夫です｡ ●具材はお好みで｡ 干し椎茸や鶏肉などを入れても美味です｡
【このレシピの生い立ち】学生の頃､乾物レシピに凝っていて､煮豆もいろいろ作りました｡その中のひとつです｡
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