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失敗なし&蒸し器なし【ぷるぷる茶碗蒸し】
by youichie
味が濃かったり、すがたったりと失敗しがちな茶碗蒸し。でも、だし汁と卵の割合、蒸し上がりの目安さえつかめば成功間違いなしです♪
コツ、ポイント
フライパンの蓋がぴっちりと閉まらない場合は蓋が閉まる普通の鍋で同様に蒸してください。 蒸し時間は鍋により若干異なりますの目安として下さい。
材料
(2個分)
卵
1個
だし汁
180cc
具
適量
うすくちしょうゆ
小さじ1~
塩
2つまみ
このレシピの生い立ち
ぷるぷるした茶碗蒸しが好きなので。卵とだしの割合をいろいろと研究してみました。
1.
卵はよく溶きます。ぐるぐる混ぜるだけではなく、お箸で卵白を持ち上げて落とすようにすると、コシが切れて混ざりやすくなります。 だし汁にしょうゆと塩を混ぜて荒熱をとる。
2.
卵とだし汁を混ぜて一度ザルで濾す。こうすると口あたりがなめらかになります。 これを蒸し容器に入れ、具を投入。
3.
今回はフライパンで蒸します。フライパンに水をはり、安定をよくするため布巾を敷く。蓋には蒸気が茶碗蒸しに落ちないようにタオルを巻いてゴムでとめる。 ※タオルが燃えないようにご注意下さい!!
4.
水を強火で沸騰させ、2を並べる。蓋をしてこのまま強火、写真のように表面が白っぽくなってきたら弱火に落とします。
5.
弱火で3~5分くらい蒸す。楊枝を立てるとキープし、挿した楊枝を揺らしても生っぽい液が出てこないことが出来上がりの目安です。
https://cookpad.com/recipe/278072
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