コツ、ポイント
しっかり固まってから次の層を入れること
1.
タルト生地を作る
バターをクリーム状になるまで練り、グラニュー糖を数回に分けて加えすり混ぜる
2.
塩、溶き卵を加え混ぜる
合わせてふるった薄力粉とココアを加え混ぜ、手で1つにまとめる
3.
丸めた状態でラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせる
4.
1時間経ったら3mmくらいの厚さに伸ばして、型に敷き込みまた冷蔵庫で冷やしておく
5.
ダマンドを作る
バターを練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる
6.
卵を加え混ぜ、合わせてふるったアーモンドプードルとココアを加え混ぜる
7.
4のタルト生地にダマンドを流し込み平らにして冷蔵庫で1時間また冷やす
9.
焼けたら完全に冷ます
その間にシロップの材料を混ぜ、レンジにかけて冷ましておく
11.
生チョコを作る
バターとチョコは細かくしておく
13.
沸騰したらそれを、チョコに回しかけてバターを加える
14.
ゴムベラで一回転だけさせて蓋をしてあとは余熱で溶かす
溶け残ったら湯煎で
16.
グラサージュを作る
耐熱容器にゼラチン以外を入れ混ぜ、500wのレンジで1分温め沸騰させて混ぜる
17.
戻したゼラチンを加え茶漉しで漉す
人肌までさます
18.
冷めたら15に流し込み平らにして冷蔵庫で冷やす
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