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シェフが作る☆本格豚汁
by ruri5884
我が家のシェフは 和食料理人歴25年!! 本格豚汁なので 食べたら病みつきよ~ 是非 作ってみてくださいね!(^^)!
コツ、ポイント
とにかく 昆布・出しパックなどで出し汁を作りましょう! 牛蒡・蒟蒻など下準備をしてくださいね^m^ 灰汁取りは まんべんなく~ 味噌の分量は あくまでも目安です! 各家庭 お好みの味でOKです。
材料
(4~5人分(画像は20人分))
豚ロース肉
400g
大根
半分
人参
1本
牛蒡
1本
蒟蒻
1袋
椎茸
5個
舞茸
1袋
豆腐(絹)
1丁
ネギ
お好みで
出し汁(昆布)
2000cc
だしパック
1個
本だし
少々
味の素
少々
本みりん
適量
味噌(白みそ・こうじ味噌)
300g
酒
180cc
塩
少々
このレシピの生い立ち
シェフのこだわり!! 油を使わず、ヘルシーで 本格的な仕上がりです。 美味しい豚汁を 食べてみてねっ!(^^)! 手間暇かかりますが・・ 食べたら 納得ですよ~♪
1.
大きな鍋に水を入れて、昆布・出しパックを入れて火をかけ出し汁を取る。
2.
材料はあらかじめ、食べやすくカットしておく。牛蒡は水にさらし、あく抜きする。
3.
蒟蒻は沸騰させて、臭みを抜く。
4.
鍋に大根・牛蒡・人参・蒟蒻を入れて少量の水で炒める。
5.
鍋が熱くなったら、お肉を入れてほぐす。 酒を入れて、豚肉の臭み抜きをする。 酒を入れる事でお肉も柔らかくなりますよ~
6.
肉に火が通ったら、出し汁を入れ煮込んでいきます。大根など煮えた頃、キノコ類を入れる。 本だし・本みりん・味の素を入れる。
7.
まんべんなく、灰汁取りをしましょう。 白みそ150g・こうじ味噌150gをといていきます。
8.
味噌の分量は、あくまで目安です。味見して調整してください。塩で味を整える。 最後に豆腐を入れてひと煮立ちでOKよ~
9.
お椀に盛り付けて、たっぷりネギを乗せれば 出来上がり!
10.
我が家の息子君! 豚汁&ご飯大盛り~
11.
翌日はうどんを入れます。 豚汁うどん!! めちゃ 美味しいですよ~(#^.^#)
https://cookpad.com/recipe/2790573
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