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里いもは天地を少しずつ切り落とし、縦に皮をむいていきます。六角に角をたててむくことを、「六方むき」といいます。 やりいかがないときはするめいかで作っても。やりいかに比べてさらにかたくなりやすいので、火の通しすぎに注意して。 いかは火を通しすぎるとかたくなってしまうので、一度取り出してから仕上げに戻して。