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サツマイモのレモン煮
by
oumama
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/279176
甘さ控えめでおかず風に煮ています。砂糖を増やせばおやつにもなりますね。 子供たちが食べ盛りのころに大活躍しました。干しぶどうの弱い長男もこれだとぜ～んぶタイラゲテくれました！
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サツマイモ
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1本
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レモン
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1個
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干しぶどう
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ひとつまみ
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砂糖（好みで）
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大さじ1～2杯
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塩
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少々
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バター
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10～20g
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【1】 サツマイモ１本は皮のまま3cm厚さに輪切りをし、ひげ根の部分を剥き取る。このとき、写真のように縦に縞模様に皮を剥くと出来上がりがきれいです。切ったサツマイモは水につけてアクをとります。干しぶどうもお湯に漬けてふやかしておきます。
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【2】 なべに水と塩をひとつまみ入れてサツマイモを水から煮ます。一度、茹でこぼしして、再度、ひたひたの水を入れ、サツマイモが色付くまでそのまま煮ます。
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【3】 黄色に色づき、まだかたいかな？と思うころに砂糖を入れます。みりんを使う方はここで投入。
次にレモンの輪切りとバターを入れますが、無塩バターのときは、ここでほんの少々の塩加減をします。有塩バターの方は塩はいりません。
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【4】 干しぶどうも忘れず入れてください。 レモンは、皮を剥いてしまったものを輪切りにしておきます。こうすると、レモンの果肉が煮とけて袋の部分が箸でつまんで取り除けます。
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【5】 弱火でじっくり煮込んでください。
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【6】 出来上がりました！
干しぶどうも美味しく食べれます。
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【コツ、ポイント】レモンの皮は縦に剥き皮なしレモンの輪切りを使います。レモンの果肉が煮とけて袋の部分が箸でつまんで取り除けます。砂糖は大さじ1杯ほどしか入れません。サツマイモ本来の甘味とレーズンの甘味、バターの塩味とをレモンでギュッとしめるイメージで煮ます。
【このレシピの生い立ち】これは、我が家ではお洒落なデザートでなく「おかず」でした。
今では信じられないことですが、男の子二人が食べ盛りのころは、朝、晩、と１升づつご飯を炊いていました。「めし」「風呂」「寝る」の時代です。ご飯ばかり食べるので、いろいろ工夫して食べさせる「おかず」のひとつ。ピーナッツのおかず煮もあったわッ！
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