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圧力鍋で簡単ラフテー
by てー03
下茹で、煮付け それぞれ加熱時間30分ほどの超簡単ラフテーです。それでも 柔らか、ホロホロ、ジューシーな仕上がりで 口に入れた瞬間 「んふ♪」と声がでました。 圧力鍋の力に感心!
コツ、ポイント
好みで、茹でこぼし作業を1,2回増やしても良いと思います。 肉はちょっと大きいかな?位にしたほうが見栄えが良いです。 砂糖、しょうゆの分量は基本 1:1 あとは好みで加減してください。ちなみに私は甘さを多くしてます。味噌を入れてもおいしいです。
材料
豚バラ塊肉
500g
泡盛
適量(150ccくらい~)
カツオだし汁
適量(肉がかぶる量以上)
砂糖
100gくらい(好みで)
しょうゆ
100ccくらい(好みで)
ねぎ、しょうが
無くても良い
このレシピの生い立ち
島の友人に作り方を教わりました。 ただ1点毎日の炊事に向かなかった(笑)『長時間煮込む』の部分を圧力鍋を使って手抜きしたところ、うまくいきました。
1.
圧力鍋に肉と、肉がしっかりかぶるくらいの水(分量外)を入れ、沸騰するまで強火にかける。 アクをすくってからフタをしっかり閉める。
2.
高圧で15分、火を止めてから圧力が無くなるまで自然冷却。
3.
鍋のふたが開くようになったら肉を取り出し流水で洗う。 残った煮汁はスープとして、味付け時に使ったり、他の料理に使う。
4.
肉を大き目の一口大に切り分ける。 圧力鍋にだし汁、泡盛、砂糖と一口大に切り分けた肉を入れ、沸騰するまで火にかける。沸騰したら醤油を加え、ふたをしっかり閉める。
5.
高圧で15分、火を止めて圧力がなくなるまで待つ。 このままでも良いし、好みで食べる分だけ煮汁と一緒に小なべに移し煮詰めてもよい。 できあがり。
https://cookpad.com/recipe/279189
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