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白身魚のムニエル シャンパンソース
by 桑水流みき
野菜もたっぷりでお魚がとっても美味しいです。シャンパンの代わりにスパークリングワインや白ワインでも美味しいです。
コツ、ポイント
魚を焼くときはタップリのオリーブオイルで揚げ焼きのように焼くと皮がパリパリで美味しいです。 レモンは味を見つつ…マヨネーズ程度の酸味がついたらオッケーです。
材料
(2人分)
白身魚(スズキなど)
2切れ
強力粉
大1
オリーブオイル
炒め油用
赤パプリカ
1/2個
黄パプリカ
1/2個
ズッキーニ
1/3本
いんげん
数本(お好みで)
トマト(皮湯むき)
1/2個
■
★ソースの材料
たまねぎみじん切り
大1
バター
30g
シャンパン
大6
ブイヨン
大6
生クリーム
大2
レモン汁
小1
砂糖
少々
塩
少々
セルフィーユ
飾り用
このレシピの生い立ち
福岡県久留米市、フレンチレストラン、シェ・ワシズの「家庭で出来るフレンチ料理教室」で習ったレシピです。シェフの許可を得て掲載しています♪
1.
ソースを作る。玉ねぎのみじん切りをバターソテーし(分量外)、シャンパンとブイヨンを入れ水分が無くなるまで煮詰める。
2.
1に、砂糖と塩を少々(ひとつまみくらいづつ)加え、生クリームを入れる。 1と2の過程は中火
3.
火を弱め、良く混ぜながらバターを溶かし込み(バターモンテ)レモン汁を少々加える。以上、ソース完成。
4.
別のフライパンにせん切りにした野菜をバターソテーし塩コショウをして(分量外)味付けする。
5.
魚に塩こしょうをし、強力粉をふりムニエルにする。皮目を先に焼き(強火)きつね色になったら裏返して弱火で1−2分。
6.
皿にソースを乗せ、その上に魚を乗せ、最後に4を乗せてセルフィーユで飾る。
https://cookpad.com/recipe/2792043
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