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甘酸っぱい★レモンパイ
by まりも1016
簡単にできるサクサクなパートブリゼ生地に、きゅんとするレモンカードたっぷり&ふわふわのメレンゲを乗せました。
コツ、ポイント
メレンゲにシロップを加えることで、卵白を殺菌する効果と、離水を防ぐ効果がありますが、 すぐに食べる場合は、シロップを加えないフレンチメレンゲでもOKです。 その場合は、卵白1個に30gのグラニュー糖を少しずつ加えて作ってください。
材料
(18センチタルト型)
■
パートブリゼ
薄力粉
60g
強力粉
30g
グラニュー糖
6g
塩
1g
バター
60g
水
20g
■
レモンカード
卵黄
2個
卵
1個
グラニュー糖
30g
コーンスターチ
12g
☆レモン果汁
80g
☆バター
50g
☆グラニュー糖
70g
■
メレンゲ
卵白
1個
グラニュー糖
20g
★グラニュー糖
40g
★水
13g
仕上げの粉糖
適量
このレシピの生い立ち
ブログ読者の方のリクエストで作りました。 ブログにてレシピリクエスト受付中です♪ ブログ記事http://marimocafe.exblog.jp/21108616/
1.
<パート・ブリゼ> フードプロセッサーに水以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。
2.
水を少しずつ入れながら攪拌する。ラップに包み、冷蔵庫で30分~1晩寝かせる。
3.
麺棒を使い長方形に伸し、3つに折りたたむ。それをもう一回繰り返す。冷蔵庫で30分寝かせる。
4.
麺棒を使い丸く伸し、タルト型に敷き込む。はみでた生地をナイフの背でカットする。
5.
クッキングシートを敷き、熱したタルトストーンを乗せ、210度に予熱したオーブンで20分焼く。
6.
シートと重石を外し、卵黄を刷毛で塗って5分焼き、乾燥させる。
7.
<レモンカード> 小鍋に☆を入れて加熱し、バターを溶かしておく。
8.
ボウルに卵黄・卵を合わせてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜておく。
9.
小皿にコーンスターチを入れ、8を少し加え混ぜる。ダマにならないよう滑らかにする。8に戻し、均一に混ぜ合わせる。
10.
7を少しずつ加え、均一に混ぜ合わせる。※ここで味見をして酸っぱかったらグラニュー糖を足す。
11.
漉しながら鍋に移し、弱火で加熱する。絶えず耐熱ゴムべらで混ぜ、とろみがついたらOK。
12.
6に流す。
13.
<イタリアンメレンゲ> 小鍋に●を入れて加熱する。
14.
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。
15.
シロップが118℃になったら、2に注いでいく。注ぎながらもハンドミキサーでよく混ぜ、均一にする。
16.
スプーンを使って、12に、こんもりと乗せる。
17.
茶こしで粉糖をふりかけ、230℃のオーブンで3分~5分、焼き色が付くまで焼いたら完成。
https://cookpad.com/recipe/2796182
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