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栄児(ロンアール)風・手抜き担々麺
by 兼業主夫G
四川家庭料理・栄児風の担々麺をなんちゃってで作ってみました。再現度はかなり高いと思います。
コツ、ポイント
唐辛子を使わない担々麺。麺は硬めが美味しいと思います。
材料
生中華めん
1玉
豚ひき肉
50ℊ
■
調味料
白だし(鶏入り)
大匙3
芝麻醤
大匙1
花椒
小匙1/2
胡椒
小匙1/5
ごま油
小匙1
■
トッピング
青梗菜の茎と葉
1枚
細葱(みじん切り)
小匙1
自家製チャーシュー破片
小匙1
このレシピの生い立ち
栄児の担々麺が再現したくてやってみました。 かなりいい線行っていると思います。
1.
ごま油、胡椒、花椒でひき肉を炒めておく。
2.
白だしと芝麻醤をよく混ぜて、熱湯で溶く。スープになる。
3.
お湯を1リットルくらい沸かして、青梗菜葉を1枚湯通しする。火が通ったら取り出しておく。
4.
引き続き同じ湯で細麺を茹でて湯切をしたらスープに浮かべる。
5.
炒めたひき肉と湯通しした青梗菜の葉を載せる。葱を散らして、チャーシューも載せたら完成。
https://cookpad.com/recipe/2797042
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