意外と簡単☆ちらし寿司
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意外と簡単☆ちらし寿司
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具を何種類も煮しめて作る五目ずし｡ 面倒くさそうに思うかも知れませんが､意外と簡単なんです｡一度作ればコツが分かって､きっとおもてなしなどに活躍する料理です｡ぜひマスターして下さい｡
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材料：(三合分)
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| 【1】 【ご飯の準備】お米をとぎ､いつもより少ない水で炊く｡(1割減程度) | |
| 【2】 【寿司酢の準備】材料を合わせて小鍋でひと煮立ちさせて､冷ましておく｡ 面倒ならただ混ぜるだけでもＯＫ｡ | |
| 【3】 【乾物を戻す】 かんぴょうはサッと水洗いしたあと粗塩でよくもむ｡塩を洗い流し､水に15分ほどつける｡ 干し椎茸は1時間ほど水にひたしておく｡ |
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| 【4】 【具・その1を煮る】人参はマッチ棒の半分の長さくらいにし､高野豆腐も少量の水につけて柔らかくしたあと､小さく切る｡ 煮汁を合わせ､ひたひたになるよう水を加えて材料が踊らない程度の中火でにる｡ |
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| 【5】 汁気がなくなったら出来上がり｡高野豆腐に水分が残るので､最後は鍋をゆすりながらしっかりと汁気を飛ばす｡ |
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| 【6】 【具・その2を煮る】椎茸は半分に切ってから薄切り｡ かんぴょうは小口切りに｡ 煮汁を合わせたっぷりの水を加えて､柔らかくなるまで煮､ 汁気を飛ばす｡ |
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| 【7】 【酢れんこんを作る】小鍋に甘酢の材料を入れて煮立てる｡ |
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| 【8】 そこに皮をむいて一口大の薄切りにしたレンコンを入れて､ひと煮立ちさせる｡ |
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| 【9】 煮上がったらレンコンを別の容器に移す｡甘酢のあら熱が取れたら､再びレンコンを浸しておく｡ |
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| 【10】 【薄焼き玉子を焼く】玉子と材料をよく混ぜる｡ 片栗粉は水に溶いてから加えること｡ サラダ油をなじませたフライパンで､薄焼き玉子を焼き､あら熱が取れたら千切りにし､錦糸玉子にする｡ |
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| 【11】 【青みの準備】さやえんどうやいんげんなどはサッと下ゆでして､だし醤油にひたしておく｡ |
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| 【12】 ご飯が炊きあがったら酢飯を作る｡そして出来上がった具その1とその2､ 酢れんこんの半量を混ぜる｡ |
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| 【13】 ベースのご飯が出来たら､残りの酢れんこんや錦糸玉子などの具を彩りよく飾って､完成～♪ |
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| 【14】 ※具は､刻み穴子やイクラ､ かまぼこなどその時あるものをお使いください｡ |
【コツ、ポイント】●ご飯が炊きあがったら､炊きたてをすし飯にしてください｡蒸らしすぎるとベタベタしたご飯になってしまいます｡ ●ご飯に切りごまを混ぜても美味しいです｡
【このレシピの生い立ち】学生時代に習ったものを､同じ色の具を一緒に煮てしまうことで簡略化しました｡
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