塩漬けの魚を具にした汁物で北海道の郷土料理です。作り方も簡単!!ふんわりと魚の出しの効いた味は滋味があります!
コツ、ポイント
1人分の塩分は約3g。
生臭くなってしまうのでニシン(魚)は必ず完全に火を通してから鍋に入れること!
酒粕を加えても美味しいですよ!!
このレシピの生い立ち
昔から実家で作っていた料理です。
1.
まずは野菜の準備。
にんじん・大根はいちょう切りに。
牛蒡はささがきにしてあく抜きを。
ジャガイモはやや大きめに切る。
2.
「ぬかにしん」。
北海道ではおなじみの食材です。
内臓を取ったニシンに塩を混ぜた糠をすり込んだ物。
3.
「ぬかにしん」が手に入らない場合は「辛塩」の鮭でも大丈夫!
参考までに→ID 2675992
※鮭でも手順は同じです!
4.
ニシンは画像のようにざくざくと大きめに切ります。
5.
塩分で水分が抜けたニシンの切り口はこんな感じ。
うまみが凝縮されています。
6.
ざくっと切ったニシンを魚焼きでグリルします。
7.
両面焼いてこんがりと塩を噴いて焼きあがればOK!
(完全に火を通さないと生臭くなってしまいます)
8.
昆布だしを取った水700ccを沸騰させて野菜を入れ、こんにゃくを小さく切って水煮します。
9.
野菜に火が通ったら焼いたニシンを投入!
そのまま中火でじっくりと煮込みます。
10.
汁が濁ると肴のだしが出た証拠。
味を見て塩・味の素を加えて味を調えます。
11.
器によそって薬味のネギを入れて完成!
温かいうちにどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/2803012
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