発酵バターを入れると、風味がよくなって
おいしいです♪
コツ、ポイント
カスタードは、十分に火を通して練ること。
そして、急速に冷やすこと!
生クリームは、分離寸前まで泡立てる。
このレシピの生い立ち
シュークリームに使うために、作りました。
2.
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れて混ぜる。
3.
鍋に牛乳、砂糖(1/3)を入れて中火にかける。
4.
牛乳が沸騰してきたら弱火にして吹きこぼれないように
20秒ほど煮詰める。
5.
卵黄のボウルに牛乳を一気に入れて
泡立て器で混ぜる。
8.
とろみがつき→一瞬ゆるくなる→重たくねっとりする。
ゆるくなるのを通り過ぎるまで、よく練ってください!
10.
ボウルにうつして、カスタードにくっつくように
ラップを張り付ける。
11.
氷水につけて上には保冷剤をのせます。
そのまましっかり冷ます。
12.
弾力があり、ぷるんぷるんになっていれば成功!
14.
カスタードをHMでなめらかにして、生クリームを半分加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
15.
残りを加えて同じようにまぜる。
少し生クリームが所々残るぐらいでストップ。
16.
シュークリーム10個で50gずつ詰めて、525gがちょうどいいです。
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17.
余りをミルクレープにしても、おいしいです。
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