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〜小豆シリーズ〜生あん
by Duoo
家で簡単に『こしあん』の素、『生あん』ができます。用途によって砂糖の量を調整できるのが嬉しいです。
コツ、ポイント
おはぎを作る時には必ず手作りのこしあんを使います。『あんこ』のレシピは、2415301です。
材料
小豆
500g
このレシピの生い立ち
『生あん』の作り方。生あんから『あんこ』へは、【こしあん】を。
1.
小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて茹でる。
2.
沸騰して1〜2分したらザルにあける。①②を3回繰り返す。
3.
再度沸騰したら弱火にして、指で押して簡単に潰れるまで煮る。途中で小豆が顔を出したら差し水をする。
4.
火から下ろし、ポテトマッシャーやシャモジなどで押す。身を出し、皮を分けるように。
5.
これはもう少しかな?水をさしながらでもOK。でもこぼれないように。
6.
全体を一度ザルに通し、きりいに皮を取り除く。
7.
【漉す】ぬらした布巾、またはガーゼをザルに広げ、3回位に分けて⑥の汁をあける。茶巾のようしてしっかりと絞る。
8.
今回は、倍量の1kgで作りました。これが『生あん』です。小豆1kgで生あん1100gできました。
9.
『こしあん』の作り方はレシピ2415301へ。
https://cookpad.com/recipe/2803446
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