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やっとできた！サクサクおから豆乳クッキー
by
i子さん
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/280408
豆乳おからくっきーをいろいろ試作していたのですが、どうもしっとり系になってしまう…。なんとかサックリいかないものか…、と、試しに試し、ようやく完成。ホットケーキミックスを使うので、計量などもとってもラクチンです。
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ホットケーキミックス
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200g
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無塩マーガリン
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100g
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おからパウダー
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80g
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豆乳
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大さじ3
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黒砂糖
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40g〜60g（お好みで）
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ごま
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大さじ3
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片栗粉
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大さじ2
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ベーキングパウダー
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小さじ2
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卵
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1個
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【1】 マーガリンを練り、砕いた黒砂糖を少しずつ加えてすりまぜる。卵、豆乳も分離しないように少しずつ加えて、白っぽくなるまで、泡立てる。
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【2】 ホットケーキミックス、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ、さっくりとまとめる。途中、すりごまも加える。（いりごまよりもすりごまのほうが栄養を吸収しやすいのです）。
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【3】 アイスボックスクッキー風に丸め、冷凍庫で1時間ほど休ませたのち、薄めに切って、170度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
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【コツ、ポイント】市販のおからパウダーを使いましたが、ふつうのおからを使われる場合は、レンジでチンしたり、フライパンで煎ったりして、サラサラな状態にまでしてください。フレイバーはお好みで。せんじつ、かぼちゃフレークや刻みココナッツを混ぜても美味しかったです。甘みのあるフレイバーを混ぜる場合は適宜、砂糖の量を減らしてください。ホットケーキミックスにも甘みは含まれているので、かなり減らしてもOK。
【このレシピの生い立ち】ダイエット中のお通じ対策、おやつ対策として。黒砂糖はミネラルも豊富だし、自然な甘みですが、ホットケーキミックスにすでに甘みが使われているので、もう少し黒砂糖の量を減らしても、美味しいような気がします。
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