某「こねない系パンづくり本」のレシピを自分の好み・環境に合わせて改変したおぼえ書きです。
コツ、ポイント
温度設定と熱源位置変更の双方が可能なオーブンに合わせたおぼえ書きなので、それらの機能が備わっていないオーブンには適応しませんのでご注意を。少なくとも温度設定は必須なので、その手のものをお持ちでないなら是非買ってください ♪
1.
強力粉、薄力粉、ドライイーストをボウルに入れて軽く混ぜる。
2.
(シナモンパウダーやスイートバジル、ミックスハーブなどはこのタイミングで投入する。)
4.
水を全量、円を描くようにボウルへまんべんなく流し込む。続いてオリーブオイルも同様に流し込む。
5.
(ドライレーズンや胡桃など、少し大きめの具材はこのタイミングで投入する。)
6.
木ベラで全体を混ぜる。はじめはほとんど力を必要としないので、おそらく楽勝。ダマが増えてきたら次のステップへ。
7.
ポリ手袋などを装着し、捏ねるように全体をダマがなくなるまで混ぜる。餅つきの要領で、拳を握りしめて押し込むと効果的。
8.
生地全体がまとまったら、次はキモとなる発酵作業へ。生地をタッパーへ移し(または移さずボウルごと)冷蔵庫で約8時間冷やす。
9.
生地が2~3倍に膨らんでいればとりあえず発酵は完了したと思って良い。
10.
焼成作業前の打ち粉を忘れずに。また、型を使って焼く場合は内側にオリーブオイルを塗って約10分間冷やしたものを使うこと。
11.
生地を型に入れた、または丸めただけの状態で、約15分間常温で放置する。*この行程を無視すると膨らみが甘くなる可能性アリ.
12.
オーブンの温度調節ツマミを170℃に設定しておく。
13.
以下の設定で焼成する。
余熱時間:なし
焼成時間:30分
熱源位置:下
ファン:ON
14.
続いて、さらに以下の設定で焼成する。
焼成時間:10分
熱源位置:上
ファン:ON
*主に焼き色を付けるための行程.
15.
焼きあがり!
中はモッチリなので、切り分けは完全に冷めきってからするのが良いと思います。
https://cookpad.com/recipe/2806767
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