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半熟煮卵*ラーメンやお粥にも♪
by もっちゃん310
ご飯と一緒に食べても、お粥にトッピングしても、そのまま食べても美味しい♪ 味玉(半熟煮卵)
コツ、ポイント
めんつゆは濃縮タイプなら同じように使えると思います。 包丁で切りにくい場合、糸を使ってください。
材料
卵
5個
△酢
茹でる時に少量
■
《つけダレ》
*めんつゆID:2803917
大さじ3
*オイスターソース
大さじ1/2
◎キッチンタイマー
しっかり時間を計りましょう
■
《お好みで》
☆にんにくすりおろし
適量
☆みじん切りネギ
適量
☆ゴマ油
適量
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんの煮卵が好きで、家でも食べたかったので。
1.
湯を沸かす。 割れ防止、後で剥きやすくするために、卵の丸いほうに、画ビョウや穴を空ける道具で穴を空けておく。
2.
湯が沸いたら、酢をいれる。 ◎ひび割れても、お酢を入れると凝固作用(ポーチドエッグみたいに)中身が出にくくなります。
3.
お玉などを使ってそっと、卵を鍋に入れていく。 Mなら7分 Lなら8分 しっかり計ること。
4.
時間になったら冷水か氷水に取ります。 ※放置すると余熱で火が通ってしまいます。
5.
冷水の中で卵同士をぶつかり合わせると、ヒビが入るので剥きやすくなります。 水中で丁寧に殻を剥いていく。
6.
*調味料、卵を保存袋に入れ、全体に馴染ませます。 空気を抜くように口を閉じます。
7.
そのまま冷蔵庫に。 途中、ムラが出来ないよう何度か上下を入れ替える。 半日以上(できれば1日以上)置いたら、出来上がり。
8.
※ちょうど良いサイズのタッパーがあれば、保存袋のままタッパー入れて冷蔵庫に。
9.
基本的には保存袋のままでも大丈夫ですが、タッパーに入れた方がタレにむらなく漬け込みやすいです。(汁もれ防止にも)
10.
☆調味料はお好みで加えてください。 ラーメンのトッピング、と決まってる場合はにんにく等薬味が多い方が美味しいです。
11.
家ではお粥(和風・中華風)に合わせたり、その都度使い道が違うので、シンプルな味付けにしています。
12.
ちなみにシーザーサラダ等に使う、やわらかめの半熟卵は沸騰してから5分→冷水に取る、で出来ます♪
https://cookpad.com/recipe/2807960
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