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クマシチュー(熊シチュー)
by Samo55
いつもお世話になってる方から熊肉をいただいたので、クマシチューにチャレンジ
コツ、ポイント
クマ肉はクセがありますが、それがおいしいという方もいらっしゃいます。 アク抜きすればクセは抜けます。それでも苦手かなというかたは、できるだけ薄くしてみてください。 いただくと、滋養に富み体の心からあたたまるのがわかります。
材料
(10人分)
熊肉
800g
タマネギ
中2個
ニンジン
2本
マッシュルーム
10個
ショウガ
1個
赤ワイン
200cc
缶トマト
2缶
固形コンソメの素
2個
ローリエの葉
2枚
ブーケガルニ
1袋
デミグラスソース缶
1~2缶
生クリーム
少々
このレシピの生い立ち
N県の友人から貴重な熊肉ブロックをいただきました。
1.
こんなのをいただきました
2.
半解凍状態で余分な脂をトリミングしてから切り分けます。 大きさはお好みで。厚くすると味わえるかわりにクセも強くなります。
3.
薄切りにしたショウガ&冷蔵庫のあまり野菜と一緒に20分ほど下ゆで。最初はものっすごアクがでるのでていねいにとります。
4.
ザルにあけて野菜をとりのぞき・・・・
5.
しっかり水洗いして、よぶんな脂を取り除きます。
6.
肉を鍋に入れ、赤ワインどばどばー&水おなじぐらい投入。中火で煮込みスタート
7.
グツグツしてきたらブーケガルニ投入
8.
トマトソース&ローリエの葉2枚投入
9.
乱切りのニンジン、薄切りタマネギ2個分、コンソメ2個投入。とろ火で3時間煮込みます。
10.
手順9の段階で水やトマトジュースを足しながら煮込む時間を長くすると、お肉がやわらかくなります。
11.
今日はここまで。こんな感じになったら火からおろし、1日半寝かせます。
12.
再度火にかけ、グツグツしてきたらマッシュルームとデミグラスソースを入れ、焦げ付かないようにゆっくりまぜながら煮ます。
13.
いいぐらい煮込めたら盛り付け、生クリームを少々で完成♪
14.
色どりにゆでたブロッコリー等をトッピングしても美味しいです。
15.
自分の好みでデミグラスソースは1缶にしてますので、少しトマトの酸味が効いてます。
16.
まろやか&コクがお好みの方はデミグラスソースを2缶にするか1缶+固形シチューの素を投入するなどしてください。
https://cookpad.com/recipe/2808096
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