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豚ロースの燻製でロースハム
by manataku6
豚ロースのブロックを燻製にしてロースハムを作りました。 ちょっと手間はかかりますが、できた時の喜びはひとしおです。
コツ、ポイント
そのまま食べれるように熱処理します。 熱処理は70〜75度の温度をキープしなければなりませんが、炊飯器を使うと非常に温度管理が簡単で便利です。
材料
豚ロース
400g
食塩
15g
三温糖
10g
黒胡椒
少々
ガーリックパウダー
少々
このレシピの生い立ち
趣味で燻製を作っています。 燻製を作っていると、手間はかかりますがハムやベーコンを作りたくなってきます。 ちょっと風が涼しくなって、久々にハムが作りたくなってきたので作りました。
1.
豚ロースの表面に、食塩、三温糖、黒胡椒、ガーリックパウダーをすり込む。
2.
形を整えながら、ラップでくるむ。 好みに応じてローレルなどのハーブを入れてもいいです。
3.
ラップにくるんだまま、冷蔵庫で5日間ほど熟成させる。
4.
1時間ほど流水にさらした後、水を張ったボウルに入れ、冷蔵庫に入れ一晩塩抜きする。
5.
塩抜きしたら、表面の水分をペーパータオルで拭き取り、冷蔵庫で1日風乾させる。
6.
ヒッコリーのスモークチップ(スモークチップはサクラなどお好きなチップをお使いください)で20分スモークする。
7.
炊飯器に沸騰させたお湯を入れ、ポリ袋に密封した豚ロースを投入し、保温ボタンをON。 このまま、1時間半熱処理する。
8.
熱処理したら、冷蔵庫で2〜3日熟成させる。
9.
写真は、オリーブオイルに、燻製醤油を合わせた特製ソースをかけてみました。
https://cookpad.com/recipe/2808116
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