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全粒粉入り角食パン
by yanana
全粒粉入りの角食パンです。 シンプルなパンなので何にでも合います。
コツ、ポイント
室温が25℃以上の時、仕込み水は冷水で行います。
材料
(1.5斤分)
強力粉
380g
ドライイースト
6g
砂糖
20g
塩
8g
スキムミルク
20g
バター
20g
水
265ml
このレシピの生い立ち
何度も焼いている角食パン。 なかなか納得のいく角食パンにたどり着かず、まだ発展途上段階です。 何回焼いても安定しない角食パン・・・シンプルだけに難しい。
1.
HBに全ての材料を入れて、ピザ生地コースで20分生地を捏ねます。
2.
1次発酵は、HB の生種おこしモードで40分。
3.
取り出したら、2分割して丸め、20分ベンチタイム。(乾燥しないようにしましょう)
4.
底だった面を上に向け、古いガスを抜いて、綿棒で丸く広げます。
5.
上下、真ん中に向かって折ります。
6.
向きを変え、上から生地を張らせる様にして巻いていきます。
7.
巻き終わったら、左右両サイドを持ち、グイッと上に張らせる様にします。左右の端同士がくっ付くイメージです。
8.
そのままパンケースに入れましょう。
9.
仕上げ発酵は、ケースの8割位まで発酵すればOKです。
10.
オーブンで、250℃10分、210℃25分、 焼成します。
11.
焼けたらケースから出し、冷ましましょう。
https://cookpad.com/recipe/2809225
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