1.
栗の甘露煮を細かく切り、◎をミキサーにかける。ある程度ペーストになったら、お皿に移しラップをかけレンジで2分加熱する。
2.
加熱が終わったら、熱い内に裏ごしして滑らかにする。
3.
生地用に40g取り分け、乾燥しないようにラップをかけておく。
4.
☆40~43℃のお湯に砂糖ひとまみを溶かし、イーストを振り入れてラップをかけ、オーブン40℃で10分発酵させる。
5.
★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え混ぜ合わせる。
7.
6に取り分けた★ペーストを加え混ぜ合わせる。
8.
牛乳をレンジで人肌位に温め、7に加え混ぜ合わせる。
9.
8に強力粉約1/3量を加え、混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)
10.
9に残りの強力粉、発酵したイーストを軽く混ぜて加え 、木ベラなどで切るように混ぜ合わせる。
11.
10がまとまったら、捏ねる。生地がかなり柔らかいのでベタつきかなり扱いずらいです。弾力が出て滑らかになったら、丸めます。
12.
布巾を硬く搾りボールの上にかけ、その上からラップをかけオーブン40℃で30~35分発酵させます。
13.
2倍位になったら、発酵終了。手で優しく押しガス抜きする。
14.
13を約65gずつ(全量計測)6分割にし丸め直しラップをかけて10分ベンチタイム。
15.
下に転がしながら無理なく25センチ程の長さに伸ばす。(手に少量の打ち粉を)
16.
15にラップをかけ麺棒で平たく伸ばす。3のペーストを6分割し下半分に塗る。
17.
16を折り返し、繋ぎ目を摘まんで閉じる。上から押して、少し平らにする。
18.
17の真ん中に切り込みを入れる。真ん中を少しあける。
21.
20親指部の生地を、人指し指の部分に下から入れ込む。
22.
21の小指部分にある生地を、薬指部分に上から入れ込む。人指し指を、生地はそのまま指だけ抜く。
23.
オーブン隅に硬く絞った布巾を置き、40℃で30分発酵させる。
24.
画像位になったら、残りの溶き卵少量をハケで塗る。(オーブンレンジ小さいのでギッチギチ…)オーブンを200℃以上に余熱。
25.
オーブン200℃で15分~様子を見て焼く。(お使いの物で調整)
焼けたら粗熱を取る。
27.
栗の甘露煮甘さ控え目です。レシピID:2809250
お好みの物でどうぞ。
28.
2014, 10, 6 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)