コツ、ポイント
昆布出汁があまりうまく出ない時や昆布が無い時は、昆布出汁の素や本だしの素で代用可。
白だしは薄っすら味つける程度にして、干椎茸の出汁をメインに構成させる。
このレシピの生い立ち
小分けが面倒なので、丼茶碗で茶碗蒸しをつくった。
1.
水から昆布と干椎茸を鍋でぬるま湯になるまで温めしばらく置いてだしをとります。
2.
出汁が取れたら干椎茸と生椎茸を細く切り分けて元の鍋に入れ、昆布を取り、ほかの出汁の調味料を入れる
4.
2を冷ましてからと3と丼で合わせ、泡を消しながら少し混ぜ合わせ、蒸し器に入れる。
5.
蒸し器の上蓋は少し開けといて蒸気の水滴が丼に落ちない様気をつける。
6.
5分蒸してみて様子を見て固まってたら火を止め蓋を閉めて3分位おいて完成。
あれば、三つ葉なと添えると彩がよい。
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